I NOSTRI VINI

葡萄酒


葡萄栽培

Castello di Cigognola公司栽培的葡萄藤属于D.O.C.地区。 OltrepòPavese:在Guyot饲养的Barbera,Pinot Noir,Nebbiolo和Chardonnay只有一个水果头,修剪时间短,密度范围从最古老的葡萄园每公顷4,000株到最后一批植物的5,200株。 该公司坚持对环境影响小的农业项目:在种植第三年葡萄园已经完全磨光,没有加工过程来保护斜坡不受侵蚀,不使用肥料。 在营养周期期间,仔细选择嫩枝,然后在收获前几乎完全成熟并进行第二次稀疏,然后进行严格的丛枝变细,以消除日光烧焦和损坏的束,并使最美丽的束达到完全成熟 来自工厂的最大营养。


收成

收获期随年份和葡萄酒类型而变化:红葡萄酒可能会稍微延迟,以提供更大的结构,复杂性和陈酿能力。 严格按照土壤的特殊形状手工操作,并且可以精心挑选葡萄。 只收集最成熟和绝对完好的束,放在盒子中运送到地下室,在两小时内进行处理。 生产范围为葡萄园每公顷葡萄园的40公亩葡萄预定为“la maga”保护区,葡萄园每公顷葡萄园50公顷葡萄园的葡萄种植需要“dodicidodici”酿造。


酿酒

葡萄在收获后两小时内加工。为了避免过度侵略性的单宁,将浆果与茎分开,然后进行温和的压榨。在控制温度下,在大型发酵罐中发生与皮肤接触的动荡发酵,避免连续泵送:糖,酸,多酚,有味物质,维生素,矿物质开始其转化。浸渍时间从12到20天不等,视年份而定。只有从发酵罐中自然滴落的葡萄酒才能送往瓶子。它首先在620公升的法国橡木桶中进行,典型的是OltrepòPavese,在那里进行苹果乳酸发酵。木材的老化时间为“dodicidodici”的六至八个月,“La Maga”储备的十二至十五个月。在装瓶时,避免过滤以尽可能保持葡萄酒的完整性。制作“更多和更多玫瑰”的过程是不同的。在白葡萄酒酿造之后,在Rosé的情况下短暂停留在皮肤上,我们按照经典方法进行起泡。玫瑰从十五个月到十八个月仍然保留在酒糟中。